うなぎ・ひつまぶし炭櫓｜京都・四条、滋賀・近江八幡市のうなぎ屋

「うなぎ・ひつまぶし 炭櫓（すみやぐら）」は、滋賀県近江八幡・京都府四条河原町で炭焼きのうなぎを提供しております。弊社の創業者が名古屋で「ひつまぶし」を食したとき、その美味しさに衝撃を受け、「この味を多くの人に味わってほしい」という願望を持ったことからすべてが始まりました。おいしい「ひつまぶし」を提供することにこだわり、備長炭を使用して直火で焼き上げる関西風で仕上げた鰻は、皮がパリッと身はフワッと、思わず笑みが溢れるほど最後のお出汁にちょうどいい状態。お客様の笑顔を見たくて、焼き師たちは日々、己の腕に磨きをかけております。香り高い炭火焼きの鰻をぜひお愉しみください。

「俺の鰻が一番うまい」
どの焼き師も己の腕に絶対の自信を持っています。「割き三年、串打ち八年、焼き一生」と言われるように、鰻の世界は奥が深い。基本をみっちり体に染み込ませた焼き師たちは、経験を積み、より香ばしく焼き上げる独自のコツを身につけます。そして、そこにたどり着いた者だけが焼き師として、炭櫓の焼き場に立つことを許される。巧みに炭火を操り、鰻が欲しがる絶妙のタイミングでタレに漬け込む。焼き師たちの技をご堪能ください。